香菇腳-180克

香菇腳（又稱香菇蒂、香菇柄、香菇頭）口感Q彈有嚼勁，用途很廣泛，適用於素蹄肉、香菇素肉乾、也可以用來三杯、燉煮滷湯頭，增添風味。

【在地菇農的香菇腳烹飪技巧】

燉湯步驟：

1清洗：快速沖洗粉塵即可

2拍扁破壞纖維：用刀背重重拍扁（或用手撕成細絲），破壞緊密的真菌纖維。

3先煸後燉（關鍵）：下鍋煮湯前，先用小火乾鍋（或加少許油）將香菇腳煸煎至微黃、香氣冒出。

4小火慢燉：將煸好的香菇腳加入湯鍋中，與排骨、雞肉、菜頭等食材一同以小火燉煮 30–45 分鐘以上。

重點祕訣：

香菇腳的纖維比菇傘更結實，蘊含極高濃度的「鳥苷酸」（天然鮮味來源），一定要經過拍扁與長時熬燉，鮮味才能完整釋放到湯頭中。

天然高湯包：若不習慣香菇腳偏硬的口感，可以將大量香菇腳拍扁煸香後裝入棉布湯包袋，用來熬製素高湯、火鍋底湯或日式高湯，湯頭會呈現天然的高級厚實感。

用量參考

◎ 燉湯：一把香菇腳約可燉一鍋湯（約3～4碗）
（可依個人口味增減）

香菇腳滷肉做法

香菇腳拍扁後，跟滷肉一起下鍋滷。香菇腳吸飽滷汁，吃起來像素肉乾，Q彈有嚼勁，大人小孩都愛。

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新社 — 山林送給台灣的香菇產地

台中新社，一座被群山溫柔環繞的河階台地，是台灣香菇最理想的生長樂土。這裡長年山霧繚繞、濕氣充足，加上水質純淨甘美，為香菇提供了得天獨厚的發育環境。每當冬季來臨，東北季風穿透菇寮，帶來舒爽的通風與和煦冬陽，而夜晚低於攝氏10度的低溫，更催化了養分的凝聚。香菇在漫長的低溫中緩慢生長，將大地精華深鎖在肥厚飽滿的菇肉裡，淬煉出肉質厚實、氣味濃郁的極致品質。這份來自大地的厚禮，加上香菇如姐與小夥伴們的職人種植精神，無論是家常料理還是佳節送禮，都是最真誠的一份心意。